본 잎이 2~3장, 10cm 이내로 성장한 상태인 채소로 종자를 파종한 뒤
30일이 경과 후 한 입 크기로 수확하여 그대로 씻어 먹을 수 있으므로
미네랄 파괴가 현저히 적고, 다른 채소보다 단백질 및 탄수화물의
함유량이 많다.